“僵尸肉”是今年6，7月份[much]熱的詞，風(fēng)頭蓋過了高考，為什么脆弱的總是中國食品安全，受傷的都是中國消費(fèi)者？帶著種種疑惑，我們今天專題講解“僵尸肉”的前世今生。我們消費(fèi)者不禁要問一句？誰讓他們進(jìn)到老百姓餐桌？

什么是“僵尸肉”？

    “僵尸肉”指冰凍多年后不經(jīng)銷毀仍然在市場環(huán)節(jié)流通的各種凍肉制品。
名字由來大概得名于百足之蟲死而不僵吧，另外，關(guān)于凍肉，也是會(huì)有保質(zhì)期的，超過時(shí)限后會(huì)因?yàn)楹芏嘣蜃兊貌辉龠m合食用，其中尤為明顯的就是口感。這也是僵尸肉為什么只能進(jìn)行再加工成為袋裝熟食而非是直接銷往菜市場的緣故。

凍肉保持期時(shí)間表：
品名　　庫房溫度（℃）    保質(zhì)期（月）    冷藏時(shí)間(天)   
凍牛羊    -15至-18    　　　8至11  　　　　  1-2天   
凍豬肉    -15至-18  　　　  7至10 　　　　   1-2天   
凍禽肉    -15至-18  　　　  6至8   　　　　 1-2天   
凍魚肉    -15至-18   　　　 3至6   　　　　 1-2天   
凍肉排    -15至-18   　　　 9個(gè)月  　　　　  1-2天   
凍香腸    -15至-18   　　　 3個(gè)月   　　　　 1-2天   
凍雞肉    -15至-18  　　　  1年以上　　　    1-2天


“僵尸肉”的來源？

除了因戰(zhàn)略儲(chǔ)備而嚴(yán)重過期外，還有一些商家昧著良心將過期的肉制品賣給消費(fèi)者。近現(xiàn)代[much]著名的案例出現(xiàn)在德國。除了德國，美國、瑞典也發(fā)生過類似事件。螞蟻搬家式”運(yùn)境內(nèi)。當(dāng)在發(fā)達(dá)國家面對(duì)越來越嚴(yán)的監(jiān)管和審查之時(shí)，僵尸肉把目光瞄準(zhǔn)了發(fā)展中國家，近年來肉制品消費(fèi)量顯著增加的中國首當(dāng)其沖。

在6月份的凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)中，相關(guān)人員介紹，[much]常見的走私路徑是：走私人員從境外以低價(jià)采購貨品，用集裝箱發(fā)至香港，然后發(fā)往越南海防，在中越邊境的芒街拆解，雇傭邊民“螞蟻搬家式”將凍品運(yùn)到境內(nèi)。一個(gè)35噸的集裝箱凍品由幾十個(gè)邊民搬運(yùn)，一兩個(gè)小時(shí)就能搬完。這一走私途徑和“螞蟻搬家”的走私方式其實(shí)早就存在。早在2004年，廣東等地的凍品走私活動(dòng)就呈現(xiàn)上升趨勢。而在2012年，廣西南寧市集中深埋銷毀250多噸走私凍品，這些凍品來自美國、越南、巴西等國家，并從越南走私入境，走私分子以南寧作為中轉(zhuǎn)站，將這些凍品銷往我國部分省區(qū)。


僵尸肉哪些危害？

    在低溫儲(chǔ)藏條件下，營養(yǎng)素的損失會(huì)比這種常溫的要慢一些，但是由于冷凍的時(shí)間比較長，維生素的含量會(huì)越來越低。另一方面，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)氧化的越來越嚴(yán)重，而這個(gè)氧化會(huì)產(chǎn)生很多促進(jìn)衰老的物質(zhì)，并且會(huì)使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好，所以說從營養(yǎng)和美食兩方面，它的價(jià)值都會(huì)打非常大的折扣。冷凍肉的危害跟新鮮肉相比一定是有的，因?yàn)槲覀兂詵|西是為了增加營養(yǎng)，是為了得到我們身體所需要的那些營養(yǎng)成分。但是你吃冷凍肉的話，跟吃普通的肉相比營養(yǎng)成分已經(jīng)打了很大的折扣，所以說它的食用價(jià)值就下降了，另外就是它的美食價(jià)值也下降了。

    如果脂肪氧化到一定程度的話，會(huì)產(chǎn)生有害健康的成分，但是脂肪氧化具體到什么程度要經(jīng)過測定，看一下它那些氧化指標(biāo)到底高到了什么程度，但是肯定要比新鮮肉超很多，這是毫無疑問的。

怎么辨別“僵尸肉”？

    凍肉解凍后銷售不完，再凍后銷售，這種肉的質(zhì)量大降，識(shí)別方法：一是看外形：脂肪呈深紅色，肉表紅色；劈開處齊整，指壓可濕手指。二是摸硬度，肉無彈性，指壓下陷后難以恢復(fù)。相信通過上海巴玖小編的講解，對(duì)您的生活將有所幫助。